La gastrificación en Asturias. Recetas contra la pérdida de la identidad gastronómica

La gastronomía no es únicamente la suma de platos, productos o formas de cocinar. Es también la manera de decir quiénes somos, de qué país venimos y cómo nos reconocemos como comunidad. Pero ¿qué sucede cuando la oferta gastronómica se homogeniza y en ciudades, villas y pueblos comienzan a instalarse las mismas franquicias con la misma estética en sus locales y la misma oferta de hamburguesas, comida rápida y otras tendencias culinarias?

Es la gastrificación, uno de los fenómenos derivados del aumento del turismo en los últimos años al que Asturias, convertida en «refugio climático» pospandemia, tampoco escapa. Entre sus consecuencias están la pérdida de la identidad gastronómica, el cierre de negocios locales, el desplazamiento de la clientela por el aumento de precios o la precariedad laboral.

Lluis Nel Estrada (Ribeseya, 1973), cocinero y consultor gastronómico, analiza en este esclarecedor MANIFIESTU, prologado por Jorge Guitián, los riesgos de la gastrificación en Asturias, mientras propone lúcidas recetas para fortalecer la gastronomía asturiana con ingredientes como la sostenibilidad, la identidad o el territorio.